Sıcaklık ve Nemin Şarap Üzerindeki Önemli Etkisi

Şarapta Sıcaklık ve Nemi Etkileyen 5 Önemli Faktör

Modern yaşam tarzının gelişmesiyle birlikte kırmızı şarap da giderek insanların hayatında ortak bir içecek haline geliyor. Kırmızı şarabı saklarken veya toplarken akılda tutulması gereken pek çok ayrıntı vardır; dolayısıyla sıcaklık ve nem çok kritik faktörlerdir. Mükemmel sıcaklığın iyi bir şişe şarap yapabileceği söylenir. Bu hiç şüphesiz sıcaklığın şarap üzerinde neredeyse üzümlerdeki tanenler kadar önemli bir etkiye sahip olmasını sağlar. Peki sıcaklığın şarap üzerindeki etkileri nelerdir?

HENGKOŞarapta Sıcaklık ve Nemi Etkileyen 5 Önemli Faktörü Listeleyin:

1.Üzüm Büyümesi2.Şarap Fermantasyonu3.Şarap Depolama4.Şarap servisi5.Nem

Ayrıntıları aşağıdaki gibi kontrol edelim:

1. Üzümün Büyümesine Büyük Etkisi Vardır.

Genel olarak üzümün büyümesi için uygun sıcaklık 10 ila 22°C'dir. Üzüm yetiştirme döneminde sıcaklığın çok düşük olması üzümlerin olgunluğunu etkileyebilir, bu da belirgin bir çiğ yeşil tada, ekşi bir tada ve sonuçta şarabın dengesiz yapısına neden olabilir. Ağır vakalarda asmalar normal fotosentezi gerçekleştiremez ve büyüyemez. Sıcaklık çok yüksek olduğunda, şaraptaki şekerlerin hızlı olgunlaşması hızlanır, ancak meyvedeki tanenler ve polifenoller tam olarak olgunlaşmaz, bu da sonuçta yüksek alkol içeriğine sahip, dengesiz bir tada sahip bir şarapla sonuçlanır. kaba ve koordinasyonsuz bir vücut. Ağır vakalarda asma yanıklarına ve ölüme neden olabilir. Ayrıca üzüm hasadı sırasında sıcaklığın aniden çok düşmesi donmalara neden olabilir, bu da şarabın tadını ve aromasını etkileyebilir. Çoğu şarap bölgesinin 30 ila 50° kuzey ve güney enlemleri arasında yer almasının nedeni budur.

2. Şarap Fermantasyonuna Etkisi.

Beyaz şarabın fermantasyon sıcaklığı genellikle 20-30 derecedir ve beyaz şarabın fermantasyon sıcaklığı genellikle 16-20 derecedir. Fermantasyon işlemi sırasında, eğer sıcaklık çok düşükse, mayanın büyümesi ve fermantasyonu çok yavaşlayacak veya hatta askıya alınacaktır, bu da mikrobiyal dengesizliğe ve kontaminasyona neden olacaktır; kırmızı şarapların yavaş maserasyonu, pigmentlerin, yüksek kaliteli tanenlerin ve polifenollerin çıkarılmasında zorluk, bunun sonucunda zayıf aroma, hafif, tatsız tat ve tutarsız şarap; Yavaş ve durdurulmuş fermantasyon daha düşük verim ve düşük ekonomik değerle sonuçlanır.

Bununla birlikte, fermantasyon sıcaklığı çok yüksekse, maya fermantasyonunun yavaşlamasına veya askıya alınmasına da neden olabilir ve şarapta şeker kalıntısı kalabilir; Lactobacillus'un büyümesini ve maya toksinlerinin oluşumunu tetikleyebilir; şarabın aromasını yok ederek şarabın gövde ve seviye açısından daha az karmaşık hale gelmesine ve alkol kaybının yüksek olmasına, sonuçta şarabın koordinasyonunun bozulmasına neden olur.

3. Şarabın Saklanması Üzerindeki Etkiler

Şarap depolamak için en iyi ideal sıcaklık, 10 ila 15 derece arasında sabit bir sıcaklıktır. Sıcaklıktaki dengesiz değişiklikler tadı sertleştirebilir ve şarabın kalitesini etkileyebilir. Sıcaklık çok düşükse şarap çok yavaş olgunlaşır ve daha uzun süre beklemek zorunda kalır. Ciddi durumlarda bu, şarabın donma hasarına ve şarabın aromasının ve tadının zarar görmesine neden olabilir. Sıcaklığın çok yüksek olması olgunlaşma sürecini hızlandıracak, zengin ve detaylı tatları azaltacak ve şarabın ömrünü kısaltacaktır; aynı zamanda sıcaklık çok yüksekse şarap tamamen oksitlenir, tanenlerin ve polifenollerin aşırı oksidasyonuna neden olur, şarabın aromasını kaybetmesine ve damağının incelmesine, hatta yenmez hale gelmesine neden olur. Hengko'nunsıcaklık ve nem vericilerişarap mahzeninizdeki sıcaklık değişimlerini anında izleyebilir.

4. Şarap Servisine Etkileri

Şarap servis ederken şarabın eksikliklerini önlemek ve farklı şarap tarzlarının özelliklerini öne çıkarmak için şarabın sıcaklığına dikkat etmek önemlidir. Herhangi bir şarabın sıcaklığı çok düşük olmamalıdır çünkü çok düşük bir sıcaklık, şaraptaki aromaların salınımını engelleyecektir, ancak sıcaklığın artması aynı zamanda şarabın meyvemsi aromasını kaybetmesine neden olacak, ancak şarabın aromasını iyileştirecek, hızlandıracaktır. şarabın oksidasyon reaksiyonu, tanenleri yumuşatır ve tadı yuvarlak ve yumuşak hale getirir; ayrıca şarap sıcaklığının artması asitliği artıracaktır.

Kırmızı şarapta ise servis sıcaklığının çok düşük olması aromanın kapanmasına, asitliğin azalmasına ve tadın buruklaşmasına neden olacaktır. Beyaz şarap için çok düşük bir içme sıcaklığı, beyaz şarabın aromasının kapanmasına neden olacak, asitliğin tazeliği ön plana çıkmayacak, tadı monoton ve tatsız olacaktır. İçme sıcaklığı çok yüksekse alkol tadı ön plana çıkacak, şarabın hoş ve güçlü aromasını gizleyecek ve hatta rahatsız edici tahrişe neden olacaktır.

Bazı şaraplar için en uygun servis sıcaklıkları:

1) Tatlı ve köpüklü şaraplar: 6 ~ 8 derece.

2) Hafif veya orta gövdeli beyaz şaraplar: 8 ila 10 derece.

3) Orta veya tam gövdeli beyaz şaraplar: 10 ila 12 derece.

4) Rosé şarapları: 10-14 derece.

5) Hafif veya orta gövdeli kırmızı şaraplar: 14 ~ 16 derece.

6) Orta gövdeli veya üzeri kırmızı şaraplar: 16 ~18 derece.

7) Güçlendirilmiş şaraplar: 16 ~20 derece.

HENGKO'nunsıcaklık ve nem sensörlerisizin için şarabın sıcaklığını daha iyi izleyebilir.

5. Nemin Şarap Üzerindeki Etkisi

Nemin etkisi esas olarak mantar üzerinde etkilidir. Genellikle nem seviyesinin %60 ila 70 olması gerektiğine inanılır. Nem seviyesi çok düşükse mantar kurur, sızdırmazlık etkisini etkileyerek şaraba daha fazla hava ulaşmasını sağlar, şarabın oksidasyonunu hızlandırır ve bozulmasına neden olur. Şarap bozulmasa bile, şişe açıldığında kuru mantar kolaylıkla kırılabilir, hatta parçalanabilir. O zaman kaçınılmaz olarak şaraba çok fazla küçümseme düşecek ve bu da biraz sinir bozucu. Nem çok yüksekse bazen bu da iyi değildir. Mantar küflenme eğilimindedir. Ayrıca mahzende böcek yetiştirmek kolaydır ve böceğe benzeyen bu bitler mantarı çiğner ve şarap bozulur.

Hengko'nunSıcaklık ve Nem VericiŞarabınızda sıcaklık ve nem değişimlerinden kaynaklanan sorunları çözebilirsiniz.Bize Ulaşındaha fazla bilgi için.