Peynir Yaparken Nelere Dikkat Etmek Gerekir?
Peynir yapım süreci bakteri kültürü ve enzimlerin ve stabilizatörlerin kullanımını gerektirir. Bu çok adımlı bir süreçtir. Peynir serin ve kuru bir yerde saklanır ve kontrollü sıcaklık ve nem gerektirir. Enzimler, karakteristik tat, aroma, doku vb. kazandırmak için peynirdeki protein ve yağlarda değişikliklere neden olur. Peynir farklı iklimlerde aylarca hatta yıllarca yaşlanır çünkü olgunlaşma hızını, kilo kaybını, kabuk oluşumunu, yüzey mikrobiyotasının gelişimini ve görünümünü belirler, tat ve doku. Sert peynirin yüzeyinden su kaybı peynirde çatlak oluşmasına neden olabilir.
I. NemCkontrol:
Hassas nem kontrolü sadece tat, doku ve görünüm açısından istenilen özelliklerin elde edilmesi için değil, aynı zamanda enerji maliyetlerinin en aza indirilmesi ve kârın en üst düzeye çıkarılması açısından da önemlidir. Peynirin aşırı kuru olması durumunda enerji tüketimi artar ve üretim azalır, karlar azalır.
2. DepolamaTbenim veCkoşullarVtarafındanCheeseTevet:
① Çedar peyniri:sıcaklık 4-8°C, %RH < %80, olgunlaşma süresi 2-24 ay.
②Emmental:sıcaklık 8-12°C,bağıl nem%85-90, 3-4 hafta olgunlaşma, ardından sıcaklığı 6-7 hafta boyunca 22-25°C'ye yükseltin, aynı nem seviyesini koruyun ve ardından sıcaklığı birkaç ay daha 8-12°C'ye düşürün .
③ Brie ve Camembert:sıcaklık 12-15°C, RH% 90-94, olgunlaşma süresi 9-30.
④Gök mavisi peynir:sıcaklık 8-12° C, bağıl nem %85-95, olgunlaşma süresi haftalar ila aylardır.
Tarihsel olarak mağaralar, peynirin olgunlaştırılması ve saklanması için ideal ortamlar olarak kullanılmış ve bugün hala kullanılmaktadır, ancak çoğu depolama alanı artık iyi havalandırılan raflar, nemlendiriciler ve klimalar gibi iklim kontrolü için sensörler kullanan insan yapımı yapılardır.sıcaklık ve nem sensörlerive kontrol sistemleri.
Gıdaların (peynirlerin) yıllandırılmasına yönelik raflarda, optimum havalandırma ve ürün desteği sağlamak üzere peynirin olgunlaştırılması, kürlenmesi ve kurutulması için kullanılabilecek polipropilen istiflenebilir bir ağ kullanılır. Buhar veya adyabatik nemlendiriciler kullanılabilir; ikincisi havaya su vermek için çeşitli teknikler kullanır, bu da su damlacıklarını dağıtarak veya suyun buharlaşmasına izin vererek bağıl nem (RH) seviyelerinde bir artışa ve hava sıcaklığında bir düşüşe (kuru termometre) neden olur. nemli bir ortamdan buharlaşır. Bu sonuçta enerji kullanımından ve maliyetlerden tasarruf sağlar.
3. The PsüreciMmuhafaza etmekMdoğaIkapalıHnemLseviye
Odadaki hava sıklıkla dışarıdan gelen havayla tazelenir. Genellikle daha sıcak hava doygun hale gelir ve odadaki daha soğuk hava, gelen havaya göre daha az nem tuttuğundan yoğuşmaya neden olur. Bunu önlemek için odadaki bağıl nem ölçülmeli, gelen hava kontrol edilmeli ve nemi alınmalıdır. Nem alma cihazlarının genellikle yerleşik nem sensörleri içerdiğini unutmayın.
4. HnemMölçüCkoridorlar
Yüksek nem ve potansiyel olarak yoğunlaşan ortamlar, nem sensörleri ile etkileşime girecek ve sensörün sapmasına neden olabilecek amonyak varlığında zorlu ölçüm görevleridir. Suyun sensörün içine ve dışına akması gerekir, bu da diğer gazların da aktif yüzeyi tıkayabileceği anlamına gelir.
5. HnemMölçüSoluşumlar
Nem sensörleri aşırı yüksek nemle mücadele edebilir ve en iyi kapasitif sensörler bile %90 bağıl nemin üzerinde yalnızca +/-%2,0 civarında doğruluk elde edebilir. Doğruluk konusunda endişeleriniz varsa ve ölçümlerinizin saptığını veya sensörleri sık sık değiştirmeniz gerektiğini düşünüyorsanız dirençli sensörleri kullanmayı düşünmenin zamanı gelmiş olabilir.
Duvara monte edilmesiendüstriyel sıcaklık ve nem sensörüÖrnek olarak HT802C, sensör devresinin çalışma sıcaklığı ve nemi sırasıyla -20°~80° ve %0RH~%100RH'dir. Probun çalışma sıcaklığı ve nemi sırasıyla -40°C~+125°C ve %0 RH-%100 RH'dir ve bu, yüksek nemli ortam ölçüm ihtiyaçlarını karşılayabilir.
2008 yılından bu yana,HENGKOISO9001 kalite sistem sertifikasını, FDA, CE, FCC, ROSH, IP koruma ve diğer uluslararası standart sertifikalarını geçmiştir. HENGKO, el tipi sıcaklık ve nem kalibrasyon ölçer, kablosuz sıcaklık ve nem kaydedici, çiğ noktası vericisi, çiğ noktası sensörü, sıcaklık ve nem vericisi, sıcaklık ve nem sensörü, sıcaklık ve nem probu, sıcaklık ve nem dahil olmak üzere sıcaklık ve nem özelleştirme hizmetleri sağlar. sensör muhafazası ve diğer ürün ve hizmetler. Gerekirse lütfenbize Ulaşın!
Gönderim zamanı: 24 Ekim 2022
