Peynir yaparken nelere dikkat edilmeli?
Peynir yapım süreci, bakteri kültürü, enzimler ve stabilizatörlerin kullanımını gerektirir. Bu çok aşamalı bir süreçtir. Peynir serin ve kuru bir yerde saklanır ve kontrollü sıcaklık ve nem gerektirir. Enzimler, peynirdeki protein ve yağlarda değişikliklere neden olarak karakteristik lezzet, aroma, doku vb. özellikler kazandırır. Peynir, farklı iklimlerde aylarca hatta yıllarca olgunlaşır çünkü bu, olgunlaşma hızını, ağırlık kaybını, kabuk oluşumunu, yüzey mikrobiyotasının gelişimini ve görünümünü, tadını ve dokusunu belirler. Sert peynirlerin yüzeyinden su kaybı, peynirde çatlaklara neden olabilir.
I. NemCkontrol:
Nem kontrolü, yalnızca lezzet, doku ve görünüm açısından istenen özelliklere ulaşmak için değil, aynı zamanda enerji maliyetlerini en aza indirmek ve karı en üst düzeye çıkarmak için de önemlidir. Peynir aşırı kuru olursa, enerji tüketimi artar ve üretim azalır, bu da karı düşürür.
2. DepolamaTzaman veCkoşullarVary tarafındanCpeynirTtür:
① Çedar peyniri:Sıcaklık 4-8°C, bağıl nem %80'in altında, olgunlaşma süresi 2-24 ay.
② Emmental:Sıcaklık 8-12°C,bağıl nemNem oranı %85-90'a düşürüldükten sonra 3-4 hafta olgunlaştırılır, ardından sıcaklık 6-7 hafta boyunca 22-25°C'ye çıkarılır, nem seviyesi aynı tutulur ve daha sonra sıcaklık birkaç ay daha 8-12°C'ye düşürülür.
③ Brie ve Camembert:Sıcaklık 12-15°C, bağıl nem %90-94, olgunlaşma süresi 9-30 dakika.
④Gökyüzü mavisi peynir:Sıcaklık 8-12°C, bağıl nem %85-95, olgunlaşma süresi haftalar ila aylar.
Tarihsel olarak mağaralar, peynirlerin olgunlaştırılması ve saklanması için ideal ortamlar olarak kullanılmıştır ve günümüzde de kullanılmaya devam etmektedir; ancak günümüzde çoğu depolama alanı, iyi havalandırılmış raflar, nemlendiriciler ve iklim kontrolü için sensörler kullanan insan yapımı yapılardır.sıcaklık ve nem sensörlerive kontrol sistemleri.
Peynir gibi gıdaların olgunlaştırılması için kullanılan raflarda, optimum havalandırma ve ürün desteği sağlamak amacıyla peynirin olgunlaştırılması, kürlenmesi ve kurutulması için kullanılabilen, istiflenebilir polipropilen ağ kullanılır. Buharlı veya adyabatik nemlendiriciler kullanılabilir; ikincisi, havaya su vermek için çeşitli teknikler kullanır ve bu da bağıl nem (RH) seviyelerinde artışa ve su damlacıklarının dağıtılması veya nemli bir ortamdan suyun buharlaşmasına izin verilmesi yoluyla hava sıcaklığında (kuru termometre) düşüşe neden olur. Bu da sonuç olarak enerji kullanımını ve maliyetleri azaltır.
3. The PsüreciMaintainingMdoğaIİç mekanHnemLev
Odadaki hava genellikle dışarıdan gelen hava ile tazelenir. Genellikle daha sıcak hava doygun hale gelir ve odadaki daha soğuk hava gelen havaya göre daha az nem tuttuğu için yoğuşmaya neden olur. Bunu önlemek için odadaki bağıl nem ölçülmeli ve gelen hava kontrol edilerek nemden arındırılmalıdır. Nem alma cihazlarının genellikle dahili nem sensörleri içerdiğini unutmayın.
4. HnemMölçümCzorluklar
Yüksek nem ve potansiyel olarak yoğuşma ortamları, amonyağın varlığında zorlu ölçüm görevleridir; çünkü amonyak nem sensörleriyle etkileşime girerek sensör kaymasına neden olabilir. Suyun sensöre girip çıkması gerekir, bu da diğer gazların da aktif yüzeyi bloke edebileceği anlamına gelir.
5. HnemMölçümSçözümler
Nem sensörleri aşırı yüksek nem oranlarında zorlanabilir ve en iyi kapasitif sensörler bile %90 RH'nin üzerinde yalnızca yaklaşık +/- %2,0 doğruluk elde edebilir. Doğruluk konusunda endişeleriniz varsa ve ölçümlerinizde sapmalar görüyorsanız veya sensörleri sık sık değiştirmeniz gerekiyorsa, dirençli sensörler kullanmayı düşünmenin zamanı gelmiş olabilir.
Duvara monte edileni almakendüstriyel sıcaklık ve nem sensörüÖrnek olarak HT802C'yi ele alırsak, sensör devresinin çalışma sıcaklığı ve nem aralığı sırasıyla -20℃~80℃ ve %0 RH~%100 RH'dir. Probun çalışma sıcaklığı ve nem aralığı ise sırasıyla -40℃~+125℃ ve %0 RH-%100 RH'dir; bu da yüksek nemli ortam ölçüm ihtiyaçlarını karşılayabilir.
2008'den beri,HENGKOISO9001 kalite sistem sertifikası, FDA, CE, FCC, ROSH, IP koruma ve diğer uluslararası standart sertifikalarını almıştır. HENGKO, el tipi sıcaklık ve nem kalibrasyon cihazı, kablosuz sıcaklık ve nem kaydedici, çiğ noktası vericisi, çiğ noktası sensörü, sıcaklık ve nem vericisi, sıcaklık ve nem sensörü, sıcaklık ve nem probu, sıcaklık ve nem sensörü muhafazası ve diğer ürün ve hizmetler dahil olmak üzere sıcaklık ve nem özelleştirme hizmetleri sunmaktadır. Gerekirse lütfen iletişime geçin.bize Ulaşın!
Yayın tarihi: 24 Ekim 2022
