Gıda Fabrikalarında Sıcaklık ve Nem Yönetimine İlişkin Gereksinimler

Gıda fabrikalarında sıcaklık ve nem yönetiminin önemi göz ardı edilemez.Eğer biz yapmazsak

Sıcaklık ve nemi doğru bir şekilde yönetmek, yalnızca ürünlerin kalite ve güvenlik indeksini etkilemekle kalmayacaktır.

ancak bazen uyum sorunları bile yaşanabiliyor.Ancak farklı ürün ve üretim türleri

farklı düzenlemelere ve ürün standartlarına uygundur ve gıda sıcaklığı ve nem yönetimi

basit bir mesele değil.Bu makale gıda fabrikalarının sıcaklık ve neminin belirlenmesini tanıtacaktır.

yönetim gereksinimleri, ortak sorunlar ve önerilen çözümler.HENGKO fabrikası

sıcaklık ve nem sensörüçözümlerin şirketlerin daha iyi sıcaklık uygulamalarına yardımcı olacağını umuyoruz

Venem yönetimi.

I. Gıda fabrikalarında sıcaklık ve nem yönetiminin gereklilikleri

1. Depolama bağlantısı

Yönetmeliğin "Gıda üretim ve operasyon noktalarının günlük denetim ve denetimi tablosu"nda,

denetim gereksinimleri açıkça "depo sıcaklığı ve nemi gereksinimleri karşılamalıdır"

Farklı ürün türlerine göre sıcaklık ve nem yönetimine ihtiyacımız var.Özellikle

Soğuk zincir ürünlerinde sıcaklık ve nem yönetimi özellikle önemlidir.İtibaren

GB/T30134-2013 "soğuk hava deposu yönetimi spesifikasyonu", farklı anlayabiliriz

Ürünlerin depolama sürecindeki sıcaklık ve nem gereksinimleri.

Soğuk zincir ürünlerine ek olarak, depolama sürecindeki bazı oda sıcaklığındaki ürünler de

Sıcaklık ve nem gereksinimleri.Örneğin, GB17403-2016 "Gıda" kapsamındaki çikolata ürünleri

Güvenlik Ulusal Standardı Çikolata Üretimi Sağlık Kodu" depolama sıcaklığını ve

Çikolata ürünleri için nem gereksinimleri.

Mamul ve yarı mamul ürünlerin depolanması ve taşınması kategoriye ve

Ürünün niteliğini belirtebilecek uygun depolama ve taşıma koşullarını seçmek

Depolama koşullarını korumak için nakliye ve satış sürecini kolaylaştırmak amacıyla ürün etiketi üzerinde.

Sıcaklık kontrollü taşıma araçları sıcaklık ve nem koşullarını karşılamalıdır

ürünün gerektirdiği.HENGKO soğuk zincir taşımacılığısıcaklık ve nem veri kaydediciolabilmek

Araçların sıcaklık ve nem verilerini her an izleyebilir ve personel gerekli işlemleri yapabilir.

Verilerdeki değişime göre ayarlama önlemleri.

.

Şeker ve çikolata ürünleri serin, kuru bir yere konulmalı ve doğrudan güneş ışığından korunmalıdır;

çikolata ve çikolata ürünleri, kakao yağı çikolata ve kakao yağı çikolata ürünleri

30 santigrat derecenin altında olmalı ve bağıl sıcaklık ve nem

Kaliteyi korumak için depolama ortamının %70'ini aşmayın;fındık içeren ürünler, depolanması,

taşıma koşulları belirlenirken, oksidasyonun ve bozulmanın önlenmesi için de dikkate alınmalıdır.

fındık bazlı bileşenler ve diğer faktörler.

Niteliksiz veya yarı mamul ürünler, belirlenen alanlara ayrı ayrı, açıkça yerleştirilmelidir.

işaretlenir ve buna göre zamanında işlenir.

2. İşleme bağlantısı

Depolama bağlantısının yanı sıra sıcaklık ve neme de dikkat etmemiz gerekiyor

İçerik alanı, üretim alanı gibi işleme sürecindeki yönetim,

paketleme alanı vb. Dondurulmuş et çözdürme üretimini örnek olarak alın.İçin

çözülme sürecindeki dondurulmuş etler için NY/T 3524-2019 Teknik belgesine başvurabilirsiniz.

Sıcaklık ve nem kontrolü için Dondurulmuş Et Çözdürme Şartnamesi.

(Statik sıcaklık 18°C'den yüksek değildir ve havanın bağıl nemi

tercihen %90'ın üzerinde

Farklı Çözdürme Yöntemleri ve Gereksinimleri:

a.Havanın çözülmesi.Hava kalitesi ilgili hükümlere uygun olmalı ve statik hava akışı çözülmeli

sıcaklık 18 °C'den yüksek olmamalı, akan gazın çözülme sıcaklığı

21°C'den yüksek, havanın bağıl nemi %90 veya daha fazla, rüzgar hızı 1 m/s olmalı, çözülme

süre 24 saati geçmemelidir.

b.Yüksek sıcaklıkta değişken sıcaklıkta çözdürme.Hava kalitesi ilgili standartlara uygun olmalıdır

hükümlerine göre, çözülen ortamdaki havanın bağıl nemi %90'ın üzerinde olmalıdır,

çözülme nemi sıcaklığı, yüzey sıcaklığını değiştirecek şekilde programlanmalıdır

etin sıcaklığı 4 °C'den yüksek olmamalı, çözülme süresi 4 saati geçmemelidir, çözülme

meyve suyu kaybı oranı %3'ten fazla olmamalıdır.

c. Normal basınçlı su çözdürme.Ambalaj ile çözdürülmesi ve su ile çözdürülmesi uygundur.

ilgili düzenlemelere uygun olmalıdır;Hidrostatik çözdürmede su sıcaklığı

18°C'den yüksek olmamalıdır;akan suyun çözülmesinde sıcaklık,

21°C.Farklı hayvan türlerinin dondurulması için aynı su ortamında olmamalıdır.

et.Çözdürme süresi 24 saati geçmemelidir.

d. Mikrodalga çözme.Buz çözme frekansı 915 MHz veya 2450 MHz olmalı ve dondurulmuş et

yüzeyler su içermemelidir.

II.Sıkça Sorulan Sorular

1. Gıda Fabrikaları Sıcaklık ve Nem Gereksinimlerini Anlayamıyor

Fabrikada kullanılan hammaddelerin çeşitliliği nedeniyle işleme süreci karmaşıktır.

İşletme yöneticileri sıcaklık ve nem yönetimine yeterince önem vermemektedir.

Bazı fabrikaların, gıda fabrikasının sıcaklık ve ısıyı karşılamasını sağlayacak tasarım kusurları vardır.

Hammaddelerin, yarı mamullerin ve depolama ve işleme prosesinin nem gereksinimleri

bitmiş ürün.Bazıları ilgili düzenlemelerin ve ürün standartlarının gerekliliğini anlamıyor

Sıcaklık ve nem yönetiminde ihmalkardırlar.

2. Günlük İzleme Arızası

Her ne kadar gıda fabrikaları donatılmış olsa dasıcaklık ve nem ölçerler, personelin güvenine güveniyorlar

Günlük denetim ve kayıtlar.Sıcaklık ve nemin kontrolden çıkması için yeterli erken önlemlerin alınamaması

uyarısı, bazen izleme sıklığı gereksinimleri karşılayamıyor ve hatta

Kayıtların izlenmesinde geç sahtecilik olgusu vardır.

3. Çözümler

Yaygın sorunların sıcaklık ve nem yönetimi için öncelikle şunu anlamamız gerekir:

donanım ve personelden ilgili endüstri düzenlemelerinin ve ürün standartlarının gereklilikleri

gereksinimleri karşılama kapasitesi;

İkinci olarak, daha iyi izlemek için HENGKO sıcaklık ve nem izleme cihazlarını kullanabiliriz,

zamanındalığın sağlanması ve verimliliğin artırılması.

4. Özet

Gıda fabrikalarında sıcaklık ve nem yönetimi uyumluluk, güvenlik ve kalite açısından kritik öneme sahiptir

yönetmek.Farklı ürünler ve üretim yöntemleri farklı sıcaklık ve neme sahiptir

yönetim gereksinimleri.Gıda fabrikalarımızın geçerli düzenlemeleri ve standartları anlaması gerekiyor

donanım ve yönetimle ilgili gereksinimleri karşılamaya yönelik gereksinimler.Bilgi teknolojisi böyle

sıcaklık ve nem sensörleri verimliliği ve doğru yönetimi geliştirmemize yardımcı olduğundan ve

daha akıllı araçlarsıcaklık ve nem izlemeGıda sanayimizde kullanılmaktadır.

Gıda Fabrikası Sıcaklık ve Nem Yönetimine İlişkin Başka Sorularınız Varsa, Lütfen Çekinmeyin

to Bize Ulaşınilefollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com