Gıda Fabrikalarında Sıcaklık ve Nem Yönetimi İçin Gereksinimler

Gıda fabrikalarında sıcaklık ve nem yönetiminin önemi abartılamaz. Eğer bunu yapmazsak

Sıcaklık ve nemin doğru şekilde yönetilmesi, yalnızca ürünlerin kalite ve güvenlik endeksini etkilemekle kalmaz, aynı zamanda ürünlerin kalitesini de olumlu yönde etkiler.

Ancak bazen uyumluluk sorunları bile ortaya çıkabilir. Bununla birlikte, farklı ürünler ve üretim türleri

Farklı düzenlemelere ve ürün standartlarına karşılık gelen gıda sıcaklığı ve nem yönetimi;

Bu basit bir mesele değil. Bu makalede, gıda fabrikalarının sıcaklık ve nem seviyelerinin belirlenmesi ele alınacaktır.

Yönetim gereksinimleri, yaygın sorunlar ve önerilen çözümler. HENGKO fabrikası

sıcaklık ve nem sensörüBu çözümlerin şirketlerin daha iyi sıcaklık yönetimi yapmalarına yardımcı olacağını umuyoruz.

VeNem yönetimi.

I. Gıda fabrikalarında sıcaklık ve nem yönetiminin gereklilikleri

1. Depolama bağlantısı

"Gıda üretim ve işletme noktalarının günlük denetim ve inceleme tablosu" başlıklı Kanunun 55. maddesinde yer almaktadır.

Denetim gereklilikleri açıkça şunu belirtiyor: "Depo sıcaklığı ve nemi gereklilikleri karşılamalıdır."

Farklı ürün türlerine göre sıcaklık ve nem yönetimine ihtiyacımız var. Özellikle

Soğuk zincir ürünlerinde sıcaklık ve nem yönetimi özellikle önemlidir.

GB/T30134-2013 "soğuk depolama yönetim spesifikasyonu"ndan farklı yönleri anlayabiliriz.

Ürünlerin depolama sürecindeki sıcaklık ve nem gereksinimleri.

Soğuk zincir ürünlerine ek olarak, depolama sürecindeki bazı oda sıcaklığındaki ürünler de soğuk zincir koşullarına maruz kalacaktır.

Sıcaklık ve nem gereksinimleri. Örneğin, GB17403-2016 "Gıda" standardındaki çikolata ürünleri.

"Ulusal Güvenlik Standardı Çikolata Üretimi Sağlık Kodu", depolama sıcaklığını ve

Çikolata ürünleri için nem gereksinimleri.

Mamul ve yarı mamul ürünlerin depolanması ve taşınması, kategoriye göre yapılmalıdır.

Ürünün niteliği, uygun saklama ve taşıma koşullarının seçilmesini gerektirebilir; bu da ürünün niteliğine işaret edebilir.

Ürün etiketinde, taşıma ve satış sürecini kolaylaştırmak ve saklama koşullarını korumak amacıyla yer almaktadır.

Sıcaklık kontrollü taşıma araçları, sıcaklık ve nem koşullarını karşılamalıdır.

Ürün tarafından gerekli görülen HENGKO soğuk zincir taşımacılığı.Sıcaklık ve nem veri kaydediciolabilmek

Araçların sıcaklık ve nem verileri her zaman izlenebilir ve personel buna göre önlemler alabilir.

Verilerdeki değişime göre ayarlama önlemleri.

.

Şekerleme ve çikolata ürünleri serin, kuru bir yerde ve doğrudan güneş ışığından uzak tutulmalıdır;

çikolata ve çikolata ürünleri, kakao yağı çikolatası ve kakao yağı çikolata ürünleri

İç sıcaklık 30 santigrat derecenin altında olmalı ve bağıl sıcaklık ve nem de aynı seviyede olmamalıdır.

Kaliteyi korumak için depolama ortamının %70'ini aşması gerekir; fındık içeren ürünler, depolanması,

Belirlenen taşıma koşullarında, oksidasyonu ve bozulmayı önlemek için de gerekli hususlar dikkate alınmalıdır.

Kuruyemiş bazlı içerikler ve diğer faktörler.

Niteliksiz veya yarı mamul ürünler, ayrı ve belirgin bir şekilde ayrılmış alanlara yerleştirilmelidir.

İşaretlendi ve zamanında uygun şekilde ele alındı.

2. Bağlantıyı işleme

Depolama bağlantısının yanı sıra, sıcaklık ve nem değerlerine de dikkat etmemiz gerekiyor.

İşleme sürecindeki yönetim, örneğin hammadde alanı, üretim alanı,

Paketleme alanı, vb. Dondurulmuş etin çözülmesini örnek olarak ele alalım.

Çözülme sürecindeki dondurulmuş et için NY/T 3524-2019 Teknik belgesine başvurabilirsiniz.

Dondurulmuş Etin Çözülmesi İçin Sıcaklık ve Nem Kontrolüne İlişkin Şartname

(Sıcaklık 18℃'nin üzerinde değildir ve havanın bağıl nemi ...)

tercihen %90'ın üzerinde

Farklı Çözme Yöntemleri ve Gereksinimleri:

a.Havanın çözülmesi. Hava kalitesi ilgili hükümlere uygun olmalı ve statik hava akışı ile çözülme sağlanmalıdır.

Sıcaklık 18 ℃'nin üzerinde olmamalıdır, akışkan gaz çözme sıcaklığı ise şu değerin üzerinde olmamalıdır:

21 ℃'nin üzerinde sıcaklık, %90 veya daha fazla bağıl nem, 1 m/sn rüzgar hızı, çözülme

Süre 24 saati geçmemelidir.

b.Yüksek sıcaklıkta değişken sıcaklıkta çözülme. Hava kalitesi ilgili standartlara uygun olmalıdır.

Şartlar gereği, çözülme ortamındaki havanın bağıl nemi %90'ın üzerinde olmalıdır.

Çözülme neminin sıcaklığı ve yüzey sıcaklığını değiştirecek şekilde programlanması gerekir.

Etin sıcaklığı 4 ℃'nin üzerinde olmamalı, çözülme süresi 4 saati geçmemelidir.

Meyve suyu kaybı oranı %3'ten yüksek olmamalıdır.

c. Normal basınçlı su ile çözdürme. Ambalajıyla birlikte ve çözer su ile çözdürmeye uygundur.

İlgili düzenlemelere uygun olmalıdır; Hidrostatik çözmede su sıcaklığı şu şekilde olmalıdır:

18 ℃'den yüksek olmamalıdır; akan suda çözdürürken sıcaklık şu değerden yüksek olmamalıdır:

21 ℃. Dondurulmuş farklı hayvan türlerini çözmek için aynı su ortamında işlem yapılmamalıdır.

Et. Çözülme süresi 24 saati geçmemelidir.

d. Mikrodalgada çözdürme. Çözdürme frekansı 915 MHz veya 2450 MHz olmalı ve dondurulmuş et için de aynı frekans kullanılmalıdır.

Yüzeylerde su bulunmamalıdır.

II. Sıkça Sorulan Sorular

1. Gıda Fabrikaları Sıcaklık ve Nem Gereksinimlerini Anlamıyor

Fabrikada kullanılan hammaddelerin çeşitliliği nedeniyle işleme süreci karmaşıktır.

İşletme yöneticileri sıcaklık ve nem yönetimine yeterince önem vermiyorlar.

Bazı fabrikalarda, gıda fabrikasının sıcaklık ve diğer standartlara uygun olmasını sağlamak için tasarım kusurları bulunmaktadır.

Hammaddelerin, yarı mamullerin ve diğer ürünlerin depolama ve işleme süreçlerinin nem gereksinimleri

Bitmiş ürünler. Bazıları ilgili düzenlemelerin ve ürün standartlarının gerekliliğini anlamıyor.

ve sıcaklık ve nem yönetiminde ihmalkâr davranıyorlar.

2. Günlük İzleme Başarısızlığı

Gıda fabrikaları donanımlı olmasına rağmensıcaklık ve nem ölçerlerPersonelin yeteneklerine güveniyorlar.

Günlük denetim ve kayıtlar. Sıcaklık ve nemin kontrolden çıkması durumunda yeterli erken önlem alınmaması.

Uyarı, bazen izleme sıklığı gereksinimleri karşılamayabilir ve hatta

Kayıtların izlenmesi sırasında, geç dönem sahtecilik olgusu ortaya çıkmaktadır.

3. Çözümler

Sıcaklık ve nem yönetiminde karşılaşılan yaygın sorunlar için öncelikle şunları anlamamız gerekiyor:

Donanım ve personel açısından ilgili sektör düzenlemelerinin ve ürün standartlarının gereklilikleri

Gereksinimleri karşılama kapasitesi;

İkinci olarak, daha iyi izleme yapmak için HENGKO sıcaklık ve nem izleme cihazlarını kullanabiliriz,

Zamanında teslimatı sağlamak ve verimliliği artırmak.

4. Özet

Gıda üretim tesislerinde sıcaklık ve nem yönetimi, mevzuata uyum, güvenlik ve kalite açısından kritik öneme sahiptir.

Yönetim. Farklı ürünler ve üretim yöntemleri farklı sıcaklık ve nem gerektirir.

Yönetim gereksinimleri. Gıda fabrikalarımızın geçerli düzenlemeleri ve standartları anlaması gerekiyor.

Donanım ve yönetimle ilgili gereksinimleri karşılamak için gereken şartlar. Bilgi teknolojisi gibi

Sıcaklık ve nem sensörleri verimliliğimizi ve doğru yönetimimizi geliştirmemize yardımcı olduğundan,

daha akıllıca yöntemlersıcaklık ve nem izlemeGıda endüstrimizde kullanılmaktadırlar.

Gıda fabrikası sıcaklık ve nem yönetimiyle ilgili başka sorularınız varsa, lütfen çekinmeden sorun.

to Bize Ulaşınilefollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com